Где отведать традиционную креольскую кухню на острове  Маврикий

Познакомившись немного с гастрономическими традициями индийского большинства, населяющего Маврикий, многие туристы хотят узнать  о вкусах креолов — потомков европейских колонизаторов, составляющих треть от населения Маврикия.

Говорят, что креольская кухня — это смесь африканской и индийской кухонь. Очень популярны здесь следующие блюда:

— ругай -густой томатный соус со специями;

— рыбный виндай — Vindaye;

— салат из сердцевины пальмы — Palm Heart Salad.

В центре острова, в небольшом селении Мока, что неподалеку от столицы Маврикия, города Порт-Луис, находится ресторан креольской кухни Escale Creole. Ресторан занимает территорию достаточно большого тропического сада с бассейном и детской площадкой. Столики здесь уютно расположены под навесами,  в прохладной тени деревьев. По утоптанным дорожкам из гравия бегают небольшие бесцветные ящерицы, за которыми прыгают, пытаясь их поймать, разноцветные представители пернатого мира. С первых минут  здесь создается ощущение, что ты пришел не в ресторан, а в ботанический сад или дендрарий.

Перед тем как сесть за стол,  хозяйка ресторана Мария-Кристина предлагает гостям в качестве аперитива самором, так называемый ром-самогон, приготовленный по старинному рецепту французских колонистов. Это немного сладкий, очень пряный напиток градусов 50-ти. Первый глоток обжигает немного горло, но второй, уже наоборот, смягчает.

На взгляд Марии-Кристины, основные  черты  креольской кухни — это приготовление пищи без использования острого перца чили, а также культура легких закусок перед едой. Традиционно на креольском столе стоят три таких закуски: сырные палочки, баклажаны фри или гриль и тонкая соломка из муки и семечек подсолнечника с различными приправами, называемая сaca pigeon – голубиные кака. Традиционными горячими блюдами здесь считаются домашние свиные колбаски в томатном соусе rougaille и курица карри, в которой полностью отсутствует острый перец чили.

Так же, как индийцы, креольцы подают все горячие блюда с рисом. И действительно, когда распробуешь все, то соглашаешься  с хозяйкой, что самая яркая отличительная черта местной кухни — это то, что все не острое. Острый перец не забивает вкус блюда и остальных приправ, а рис из спасительного абсорбента становится просто прекрасным гарниром. А второе – это то, что  в креольской кухне много блюд из свинины, курицы и оленины. Оленей на Маврикий завезли несколько столетий назад, и благодаря тому, что на острове нет крупных хищников, они размножились практически в промышленных масштабах.